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말토덱스트린
[maltodextrin, マルトデキストリン ]
녹말의 불완전 가수분해로 생성된 탄수화물.
【성질】
백색의 무정형 고체. 물, 70% 에탄올에 녹는다. [α]D 180~183° 정도. 환원성이 있고, 요오드에 의해 착색하지 않는다.
[1] 녹말을 묽은 산 또는 아밀라아제로 분해해서 생기는 덱스트린 중, 아크로덱스트린보다 중합도가 작고
맥아당이 되기까지 사이의 저분자 덱스트린의 총칭. D-글루코오스만으로 이루어지는데 제법에 의해 여러 가지 구조,
성질의 것이 있고 균일한 것은 아니다. 중합도는 대개 3~5 정도의 것이 많다.
[2] 글루코오스의 α-1, 4 결합으로 이루어진 노르말 사슬 모양의 소당류를 총칭해서 말하기도 한다. 즉 맥아당,
말토트리오스 및 그들의 중합 동족 계열을 가리킨다. 중합도 4, 5, 6 등의 것을 각각 말토테트라오스, 말토펜타오스,
말토헥사오스 등이라 부른다.
원료정보
제품명 |
말토덱스트린 Malto Dextrin |
식품의유형 |
덱스트린 |
원재료/함량 |
옥수수전분100% (DE 15-20미만) |
분자식 |
n(CH2O)6 |
INS NO |
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CAS NO |
|
특성 |
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사용처 |
커피,아이스크림,제빵,장류등 |
보관방법 |
실온보관(개봉 후에는 밀봉보관) |
유통기한 |
제조일로부터 3년까지 |
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말토덱스트린 Malto Dextrin
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